Het project concentreert zich op peulvruchten, zoals veldbonen en lupine, als belangrijke bronnen voor plantaardige eiwitproductie in Nederland. De sleutel tot succes ligt niet alleen in het optimaliseren van de teelt van deze gewassen, maar ook in het slim benutten van de vrijkomende reststromen.
Naar de teelt en de benutting van eiwit uit peulvruchten wordt al veel onderzoek gedaan, echter voor de verwaarding van de reststromen is tot nu toe veel minder aandacht. Het project richt zich specifiek op de sapfractie van de reststromen en de natte reststromen die ontstaan bij de verwerking van peulvruchten. Dit omdat voor de vezelfractie van plantaardige reststromen al veel verschillende toepassingen bekend zijn. Denk hierbij aan isolatie- en bouwmaterialen, biocomposieten en papier. Voor toepassingen van de sapstroom ligt de focus op personal care producten en bioplastics.
Het uiteindelijke doel is het ontwikkelen van een realistisch verdienmodel voor de teelt van peulvruchten. Dit model moet gunstig zijn voor zowel de boeren als de verwerkers van de reststromen. Door deze aanpak wordt niet alleen de eiwittransitie gestimuleerd, maar ook een bijdrage geleverd aan de circulaire en duurzame voedsel- en materiaalproductie.